Proses Pembuatan Keju dalam Bioteknologi Konvensional Lengkap Penjelasan

Prinsip dasar pembuatan keju adalah proses fermentasi laktosa yang ada di dalam susu menjadi asam laktat dengan memanfaatkan bakteri.

Proses fermentasi dengan memanfaatkan bakteri inilah yang menjadikan proses pembuatan keju menjadi salah satu contoh bioteknologi konvensional.

Terdapat 3 prinsip utama dalam pembuatan keju yakni pengasaman, pengentalan dan pengolahan dadih sebagai calon keju.

Pengasaman merupakan proses di mana bakteri pembuatan keju dapat memakan laktosa pada susu dan merubahnya menjadi asam laktat.

Pengentalan adalah proses penambahan bakteri rennet untuk merubah gula susu menjadi asam dan merubah protein menjadi dadih.

Pengolahan dadih merupakan proses pencetakan keju lunak atau proses pembuatan potongan dadih menjadi kecil agar didapatkan keju yang makin padat.

Berikut ini adalah proses pembuatan keju:

1. Siapkan alat dan bahan (susu murni)

2. Susu tersebut kemudian dipanaskan dengan suhu 90 derajad celcius.

3. Atau dilakukan proses pasteurisasi sebelum bakteri asam laktat ditanam