Network
Hal ini karena adanya perubahan laktosa menjadi asam laktat yang dilakukan oleh bakteri-bakteri yang dimanfaatkan untuk pembuatan yoghurt.
Proses fermentasi pada pembuatan yoghurt melalui proses penguraian protein yang terdapat pada susu yang dijadikan bahan baku.
Bakteri akan memanfaatkan laktosa atau gula susu untuk mendapatkan asupan carbon dan energy serta memecah laktosa menjadi gula sederhana.
Laktosa oleh bakteri akan dipecah menjadi glukosa dan galaktosa dengan bantuan sebuah enzim bernama beta galactosidase.
Baca Juga: Sinopsis Ikatan Cinta 6 Maret 2021 Malam Ini Elsa Akan Bongkar Reyna Anak Kandung Nino
Adanya asam laktat inilah yang membuat citarasa yoghurt menjadi asam.
Tekstur susu yang awalnya cair menjadi berubah kental.
Perubahan tekstur menjadi kental dikarenakan adanya protein susu yang menjadi bahan baku pembuatan yoghurt terkoagulasi pada suasana asam dan terjadinya gumpalan dan mengental.
Proses pembuatan yoghurt adalah sebagai berikut:
1. Siapkan alat dan bahan baku (susu murni)
